広島の味もぐり寿司　

2020年11月18日

• 広島の味もぐり寿司

  施設で提供している献立のレシピをご紹介！

• 
  

• 

  【10名分】※施設では，このぐらいの食事数から考えています。

  精白米	600ｇ
  ≪寿司酢≫
  砂糖	100ｇ
  塩	11ｇ
  酢	110ｇ
  ≪寿司具≫
  人参（千切り）	80ｇ
  ささがきごぼう	30ｇ
  干し椎茸（戻して千切り）	10ｇ
  砂糖	15ｇ
  濃口醤油	25ｇ
  かまぼこ（短冊切り）	50ｇ
  焼き穴子（刻む）	80ｇ
  錦糸卵	200ｇ
  キヌサヤ（千切り）	30ｇ
  甘酢生姜	50ｇ

  

  人参・ささがきごぼう・椎茸は調味液で炊いて冷ましておく。

  キヌサヤをスチームする。

  寿司酢をあわせ，酢飯を作り，粗熱をとっておく。

  ③に汁気を切った①と焼き穴子・かまぼこを混ぜる。

  錦糸卵・キヌサヤの順に盛り付ける。

  甘酢生姜を添える。

  

  もぐり寿司は，沢山の具材を混ぜることで具がもぐることに由来します。お正月やお盆の来客時にふるまわれる，広島地方に伝わる郷土料理です。

• 

  ニックネーム

  くりちゃん

  配属施設

  ソレイユ川崎

  出身地（市町村まで）

  神奈川県相模原市

  三篠会に入職○年目

  7年目

  好きな食べ物

  なんでも食べます

  嫌いな食べ物

  ないです